Žāvētas šitaki sēnes tiek izmantotas ķīniešu kulinārijā un citās Āzijas virtuvēs, lai zupām, sautējumiem, ceptiem kartupeļiem, sautētiem ēdieniem un citiem ēdieniem pievienotu intensīvu umami aromātu un aromātu.Mērcēšanas šķidrumu var izmantot arī, lai zupām un mērcēm pievienotu bagātīgu sēņu garšu.
Žāvētsšitake sēnes, ko sauc arī par melnajām sēnēm, ir ķīniešu virtuves pamatelements.Jāatzīst, ka nekad agrāk ar tiem negatavoju, līdz vīramāte man iedeva lielu maisu.Godīgi sakot, es biju nedaudz skeptisks.Svaigišitake sēnesir pieejami manā lielveikalā visu gadu.Kāpēc es gribētu izmantot žāvētas sēnes, nevis svaigas?
Eksperimentējot ar sēnēm un lietojot tās dažādos ēdienos, man sanāk.Žāvētu šitaku garša un smarža ir daudz spēcīgāka nekā svaigām sēnēm.Tiklīdz es atvēru maisiņu, bija šis spēcīgais sēņu aromāts.Žāvētsšitake sēnesir gaļīgs dūmu aromāts, ko jūs vienkārši nesaņemat no svaigām sēnēm.Šitaki sēnes satur arī dabīgi glutamātu, kas piešķir sēnēm pikanto umami garšu, kas padara ķīniešu ēdienu tik labu garšu, neizmantojot tādas piedevas kā MSG.
Zemāk redzamajā attēlā redzamās sēnes sauc par puķu sēnēm, jo plaisas uz cepurītes izskatās kā ziedošs ziedu raksts.Puķu sēnes ir visdārgākais kaltētu šitaki sēņu veids, un tiek uzskatīts, ka tām ir vislabākā garša un augstākā kvalitāte.
Ja steidzaties, sēnes varētu apliet ar verdošu ūdeni un iemērkt 20 minūtes.Tomēr tās vislabāk saglabā savu garšu, ilgstoši mērcējot aukstā ūdenī.Vispirms noskalojiet sēnes zem auksta ūdens un noberziet visas smiltis. Pēc tam sēnes ievietojiet bļodā vai traukā ar aukstu ūdeni ar vāciņiem uz augšu. peldēs uz augšu, tāpēc jums ir nepieciešams kaut kāds pārsegs, lai tie būtu iegremdēti.Es izmantoju nelielu šķīvīti virs bļodas, lai iegrūstu sēnes ūdenī. Ievietojiet sēnes ledusskapī, lai iesūktos vismaz 24 stundas.
Šajā brīdī, ja sēnes jūtas smilšainas, varat tās vēlreiz noskalot zem auksta ūdens.Tomēr daži cilvēki domā, ka tas izskalo daļu garšas, tāpēc jūs varat arī vienkārši noberzt visus netīrumus mērcēšanas ūdenī.Manējās bija diezgan tīras, tāpēc man nekas nebija jādara. Ja izmantojat sēnes maisot, varat viegli izspiest daļu no liekā ūdens.Zupai tas nav svarīgi.Kāti ir pārāk grūti ēst, pat pēc rehidratācijas, tāpēc nogrieziet tos pirms sēņu sagriešanas. Ja neplānojat gatavot ar rehidratētajām sēnēm uzreiz, uzglabājiet tās ledusskapī. Jūs varat redzēt fotoattēlā virs sēnēm. ūdens no sēnēm kļuva brūns.Jūs varat izliet šo ūdeni caur marli vai vienkārši noņemt to no augšas.(Neizmantojiet ūdeni apakšā ar cietām vielām.) Šo šķidrumu var izmantot jebkurā receptē, kurā izmantotu sēņu buljonu.