Austeru sēnesir iemīļoti visā pasaulē to maigās tekstūras un maigās, pikantās garšas dēļ.Sēnēm parasti ir platas, plānas, austeru vai vēdekļveida cepures, un tās ir baltas, pelēkas vai dzeltenbrūnas, ar žaunām, kas izklāta apakšpusē.Cepures dažkārt ir ar volānām malām, un tās var atrast mazu sēņu kopās vai atsevišķi kā lielākas sēnes.
Austeru sēnes ir dārgākas nekā baltās sēnes, bet lētākas nekā retākās sēnes, piemēram, sēnes, un tām ir nepieciešama neliela sagatavošana, jo tās var izmantot veselas vai sasmalcinātas.No tiem pat izgatavo micēlija mēbeles un daudzus citus izstrādājumus. Tāpat kā visas sēnes,austeru sēnesdarbojas gandrīz kā sūkļi, uzsūcot ūdeni, ar ko tie nonāk saskarē.Neatstājiet tos ūdenī pat tīrīšanas nolūkos.Kultivētām austeru sēnēm parasti nav daudz jātīra — vienkārši noslaukiet visus gabaliņus šeit vai tur ar sausu papīra dvieli.
Īpaši netīrām sēnēm var izmantot mitru papīra dvieli. Notīrītas sēnes var sautēt, cept, sautēt, grauzdēt, cept vai grilēt.Izmantojiet sēnes veselas, sagrieztas šķēlēs vai vienkārši saplēstas atbilstoša izmēra gabalos. Kamēr varat ēstausteru sēnesneapstrādātus, un tos var diezgan skaisti pievienot salātiem, tiem ir nedaudz metāliska garša, ja tie ir termiski neapstrādāti.Ēdienu gatavošana izceļ to maigo garšu, pārvēršot to poraino tekstūru par kaut ko unikāli samtainu.Austersēnes iesakām izmantot gatavotiem ēdieniem, bet pogsēnes – salātiem un citiem neapstrādātiem ēdieniem.
Žāvētas austeru sēnes nav jāmērcē, lai tās tiktu rehidratētas, kā to dara citas žāvētas sēnes — vienkārši pievienojiet tās traukam, un tās uzreiz uzsūks šķidrumu.